“百分百皇堡，零牛肉。”這是全球連鎖快餐品牌漢堡王給新產品“不可能皇堡(impossible whopper)打出的標語，盡管它看上去和該品牌的傳統皇堡別無二致，其“內涵”卻震驚世界——因為它使用的是“人造肉”。

報道稱，8月8日，漢堡王開始在覆蓋美國的7200家門店銷售這款漢堡。漢堡中間夾著的“人造肉”來自一家名為Impossible Foods的制造商。為獲得牛肉的口感，他們用大豆根部提取的血紅素代替牛肉中的血紅素分子。

坦白地說，“人造肉”這個詞或許難以激發肉食者的食欲。但對于素食主義者來說，這不失為一種新的選擇，網絡上也隨之出現不少關于“吃素肉漢堡更健康”的討論。

其實口感逼真的“人造肉”早就進入了公眾的視野。人們一般將“人造肉”分為兩種，一種被稱作“植物肉”，也就是由植物提取、制作的素肉;還有一種被稱作“實驗室肉”，通常是以動物細胞為基礎生產出的“人造肉”。

素肉已經大規模進軍餐飲業——一些國外的超市肉類品牌出現了它的身影，國內一家公司近日在接受媒體采訪時也表示：今年中秋節，將推出一款“人造肉餡”的月餅。

雖然“實驗室肉”的成本遠高于“植物肉”，但早在6年前，“實驗室牛肉嘗鮮”的消息就已經傳遍了英美。當時參與實驗的志愿者品嘗之后說：“我本來以為它會更軟一些……我知道它不含脂肪，所以我也不知道它吃起來會不會多汁。很接近真肉，沒那么多汁，緊致度不錯。”

談起“人造肉”，有些廠家喜歡和健康掛鉤。消費者關注的往往也是價格和健康問題。但如果在近期信息中搜索這一關鍵詞，你會發現與其緊密相連的竟然是：全球變暖。

而“人造肉”和全球變暖的關鍵聯系，竟然是：牛的屁。

說來話也不長。最近國外媒體廣泛報道了一份聯合國報告，中心思想是人類應該轉向以植物為基礎的飲食，因為紅肉的生產對溫室氣體排放影響非常大，我們吃的食物已經導致了全球變暖。

此話怎講?據報道，2006年聯合國糧農組織發布的一份報告顯示，當時全球約10.5億頭牛排放的二氧化碳占了全球溫室氣體總排放量的18%，飼養牛的牧草運輸、肥料制作過程所釋放的二氧化碳占9%;牛的屁以及其他排泄物釋放的氨，占全球總量的2/3;排放的甲烷占全球總量的1/3。

筆者曾經去過溫室氣體排放遠不如牛的雞舍，毫不夸張地說，剛走到門口就被一道刺鼻的氨氣“結界”彈了回來：那氣味，怎一個酸爽了得。

事實上，牲畜的溫室氣體排放是一個非常嚴肅的問題。最近發布的聯合國報告還提到，極端天氣的增加可能會導致食物鏈瓦解。溫度再提高0.5攝氏度，在未來10到30年引發永凍層解凍、野火災害以及不穩定的食物供應的風險就可能高起來，如果溫度提高1攝氏度，未來50年發生這種風險的幾率可能就“非常高”。

一些科學家早就意識到當今的畜牧養殖方式是不可持續的，而人類對肉的需求卻與日俱增。為了尋找吃肉的出路，同時阻止全球變暖，他們便開始研究人造肉。

所以從這個角度來看，食用人造肉，不僅是出于一種選擇，也是出于沒有選擇。如果希望“割肉”那一天晚點到來，恐怕我們至少要在其他方面為阻止全球變暖多作些貢獻。

關鍵詞： 人造肉 全球變暖 餐飲業